トレンドニュース365

テレビネタや芸能ニュース、スポーツ、雑学など最新の情報をお届け

ショコラティエ辻口氏「チョコレートは見ただけで一流か分かる」の意味(林先生の初耳学)

      2016/02/14


本日9月27日(日)放送の林先生の初耳学2時間スペシャル。

 

人気ショコラティエの辻口氏は、インターナショナルチョコレートアワード金賞を受賞した、超一流のチョコレート職人であり、この番組にも、過去何度も出題者として登場している。

さて、今回のテーマは美味しいボンボンショコラの見分け方

ボンボンショコラとは、チョコレート店のショーケースにある、一口サイズのチョコレートのこと。あでやかな色合いに美しいデザインと、見ているだけでも幸せな気分になれるチョコである。

そのボンボンショコラを見れば、ショコラティエの実力が把握できるとのこと。

スポンサーリンク




美味しいチョコレートの見分け方

さて、まずここで問題です。

「お昼に買ったチョコレートを夜おいしく食べるための秘訣」をご存知ですか?

ほとんどの人が、購入したチョコレートを自宅に帰って冷蔵庫に入れると思います。

楽しみにしていたチョコレート。冷蔵庫から出して直ぐに食べたくなりますよね?

でもそれ、実はダメなのです!

冷蔵庫に入れたチョコレートは、冷蔵庫から出してからおよそ20分間置いておくと、一番おいしく味わえる、と辻口氏は力説する。

チョコが冷えていると、カカオの持つ香りやコクなどの良い特徴が、カカオバターの中に閉じ込められて味が染み出てこないためなのです。

室温の20度くらいまでチョコの温度を上げることで、カカオの余韻や風味が口の中に広がるのだ。次に高級チョコを買ったときには、是非試していただきたい。

 

続いて、チョコレートを見て、「一流」か「駄作」かを簡単に判定する方法が紹介された。

チョコを食べた時の、断面を見れば瞬時に判断が出来る。

食べた時に歯形が断面にしっかりできるチョコは、一流職人が作ったチョコレートだ。

また、ナイフで切った時に、断面が滑らかなものは「一流」、デコボコのものは「駄作」だ。

「一流」のチョコの断面は、この写真のように断面が滑らかなものだ。かじれば歯型が残る。

Choco_OK

 

「駄作」のチョコの断面は、断面がデコボコしたり崩れたりしている。

Choco_NG

 

ボンボンショコラでは、外側のチョコに閉じ込められている内側部分をガナッシュと言う。

ガナッシュは「チョコレートと生クリームと果実」をよく混ぜ合わせ作られている。

チョコレートは油分、そして生クリームや果実は水分を持つ。

油と水は混ざり合わない液体同士であるが、その2つが良く混ざり合った状態にすることが美味しいガナッシュの条件である。その良く混ざり合った状態を乳化というのだ。

乳化できたチョコレートは、滑らかで味もまろやかになるので、食べた時の断面を見れば、職人の腕が一目瞭然とのこと。乳化出来ていないチョコレートは「駄作」なのだ。

こちらも、次に高級チョコを購入した際には、是非チェックしてみて欲しい。

一粒200円もするのに、歯型が残らなかったり、断面がデコボコなら、次からは買わないほうが良いですね。勉強になりました。

さて、辻口氏のその他の初耳学もご一緒にどうぞ。
世界一美味しい山椒チョコレートこちらから
チョコレートでダイエットこちらから

 

 - グルメ

  








  関連記事

レンチン生姜と乳酸キャベツダイエットのレシピをご紹介|ナイナイアンサー

11月8日放送の「解決!ナイナイアンサー」 「冬太りしない楽やせアンサースペシャ …

【得する人損する人】お麩(ふ)とチョコで作る家事えもん流チョコフレンチトーストの作り方

2月11日(木)放送の「あのニュースで得する人損する人」。 今人気のスイーツ店か …

パイホール ロサンゼルス・ホミビン・フレンチキッチンの冬スイーツ紹介|トレンド部王様のブランチ

11月19日(土)放送の「王様のブランチ」 番組の人気コーナートレンド部ではトレ …

天皇陛下が大好きな「チキン弁当」は東京駅の駅弁屋「祭」で買おう!(林先生の初耳学)

本日9月27日(日)放送の林先生の初耳学2時間スペシャル。 世の中にあまり知られ …

no image
【ジョブチューン】有名店カップラーメンベスト10!一位は蒙古タンメン中本!

1月28日放送のジョブチューン ラーメン評論家10名が実食して選んだ、本当に美味 …

【ゲンキの時間】ネイチャースイートソースとは?甘酒+きな粉で美肌効果も

5月28日放送の「健康カプセル!ゲンキの時間」 2017年話題の商品として日本だ …

【主治医が見つかる診療所】柿酢・コーレーグース・クルミパウダーで美肌ダイエット

12月14日放送の主治医が見つかる診療所 「ご当地ちょい足し食材!血圧血管改善& …

【マツコ&有吉の怒り新党】進化を続ける背脂ラーメン(ラーメン潤、平太周、金色不如帰)

2月17日(水)の「マツコ&有吉の怒り新党」では、進化を続ける背脂ラーメンが特集 …

【得する人損する人】バタコやんの食パンでメロンパンが作れちゃうすご技レシピ!

「あのニュースで得する人・損する人」でおなじみのコーナー、バタコやんの簡単にでき …

食通華丸が厳選!最強ランチベスト3発表!(櫻井有吉アブナイ夜会)

本日10月15日放送のTBS人気番組「櫻井有吉アブナイ夜会」では、まもなく始まる …