トレンドニュース365

テレビネタや芸能ニュース、スポーツ、雑学など最新の情報をお届け

ショコラティエ辻口氏「チョコレートは見ただけで一流か分かる」の意味(林先生の初耳学)

      2016/02/14


本日9月27日(日)放送の林先生の初耳学2時間スペシャル。

 

人気ショコラティエの辻口氏は、インターナショナルチョコレートアワード金賞を受賞した、超一流のチョコレート職人であり、この番組にも、過去何度も出題者として登場している。

さて、今回のテーマは美味しいボンボンショコラの見分け方

ボンボンショコラとは、チョコレート店のショーケースにある、一口サイズのチョコレートのこと。あでやかな色合いに美しいデザインと、見ているだけでも幸せな気分になれるチョコである。

そのボンボンショコラを見れば、ショコラティエの実力が把握できるとのこと。

スポンサーリンク




美味しいチョコレートの見分け方

さて、まずここで問題です。

「お昼に買ったチョコレートを夜おいしく食べるための秘訣」をご存知ですか?

ほとんどの人が、購入したチョコレートを自宅に帰って冷蔵庫に入れると思います。

楽しみにしていたチョコレート。冷蔵庫から出して直ぐに食べたくなりますよね?

でもそれ、実はダメなのです!

冷蔵庫に入れたチョコレートは、冷蔵庫から出してからおよそ20分間置いておくと、一番おいしく味わえる、と辻口氏は力説する。

チョコが冷えていると、カカオの持つ香りやコクなどの良い特徴が、カカオバターの中に閉じ込められて味が染み出てこないためなのです。

室温の20度くらいまでチョコの温度を上げることで、カカオの余韻や風味が口の中に広がるのだ。次に高級チョコを買ったときには、是非試していただきたい。

 

続いて、チョコレートを見て、「一流」か「駄作」かを簡単に判定する方法が紹介された。

チョコを食べた時の、断面を見れば瞬時に判断が出来る。

食べた時に歯形が断面にしっかりできるチョコは、一流職人が作ったチョコレートだ。

また、ナイフで切った時に、断面が滑らかなものは「一流」、デコボコのものは「駄作」だ。

「一流」のチョコの断面は、この写真のように断面が滑らかなものだ。かじれば歯型が残る。

Choco_OK

 

「駄作」のチョコの断面は、断面がデコボコしたり崩れたりしている。

Choco_NG

 

ボンボンショコラでは、外側のチョコに閉じ込められている内側部分をガナッシュと言う。

ガナッシュは「チョコレートと生クリームと果実」をよく混ぜ合わせ作られている。

チョコレートは油分、そして生クリームや果実は水分を持つ。

油と水は混ざり合わない液体同士であるが、その2つが良く混ざり合った状態にすることが美味しいガナッシュの条件である。その良く混ざり合った状態を乳化というのだ。

乳化できたチョコレートは、滑らかで味もまろやかになるので、食べた時の断面を見れば、職人の腕が一目瞭然とのこと。乳化出来ていないチョコレートは「駄作」なのだ。

こちらも、次に高級チョコを購入した際には、是非チェックしてみて欲しい。

一粒200円もするのに、歯型が残らなかったり、断面がデコボコなら、次からは買わないほうが良いですね。勉強になりました。

さて、辻口氏のその他の初耳学もご一緒にどうぞ。
世界一美味しい山椒チョコレートこちらから
チョコレートでダイエットこちらから

 

 - グルメ

  








  関連記事

【この差って何ですか?】マシュマロと牛乳でアイスを作る方法。超絶簡単レシピのご紹介!

5月1日放送の「この差って何ですか?」 これから暑くなる季節にちょうどよい、簡単 …

【嵐にしやがれ】お中元デスマッチ。黄金イクラが絶品間違いなし!

7月9日(土)放送の「嵐にしやがれ」 ゲストに土曜ドラマ「時をかける少女」に出演 …

【嵐にしやがれ】スイーツ男子SP。ローラズ・カップケーキやオリジナルパンケーキハウスを紹介

2月6日(土)放送の「嵐にしやがれ」では、最近では「サイレーン」で悪女を見事に演 …

【パンオブザイヤー】ZIPで厚切りサンドやカレーパン部門などの大賞発表

1月9日放送の朝の情報番組「ZIP」 全国1万5千店舗のパン屋さんの中から、パン …

レンチン生姜と乳酸キャベツダイエットのレシピをご紹介|ナイナイアンサー

11月8日放送の「解決!ナイナイアンサー」 「冬太りしない楽やせアンサースペシャ …

【スマステ】ワンコイン飯特集。きっちょう・名代宇奈とと・白肉屋・博多ラーメン膳・どんぶりマルナカ

5月7日(土)放送の「スマステーション」 ゲストに東出昌大さんを招いて、「500 …

福岡中州の屋台「ホルモンラーメンKENZO」と「串焼きのかじしか」(ヨルナンデス)

本日の7月15日のヨルナンデス2時間スペシャル。 福岡の繁華街である中洲川端の近 …

【嵐にしやがれ】高速道路のSA・PA飯(サパめし)人気商品を紹介(中央道・アクアライン・東名・新東名・関越・東北自動車道)

3月12日(土)放送の「嵐にしやがれ」。 ゲストにNEWSの小山くんを招いて、今 …

【シューイチ】濃厚プリン・霜降り牛肉すきやき・希少ふぐのお取り寄せグルメ

1月22日放送の「シューイチ」 KAT-TUNの上田竜也さんをゲストに迎える中、 …

【世界一受けたい授業】つくおきでミートボールやピクルス作り。弁当はつくりおきレシピ

4月9日(土)放送の「世界一受けたい授業」 最近、巷で話題になっている「つくりお …